Przechowywanie żywności – ogólne zasady dotyczące warunków i sposobów magazynowania żywności

Odpowiednie przechowywanie żywności pozwala na uniknięcie marnowania i wyrzucania jedzenia. Jest to więc również sposób na to, aby sporo zaoszczędzić i robić bardziej świadome zakupy. Jak przechowywać produkty spożywcze, żeby na długo zachowały świeżość? Oto zbiór najważniejszych zasad i wskazówek.

Podstawowe zasady przechowywania żywności

Wyróżnia się trzy główne kwestie składające się na właściwe przechowywanie jedzenia. Są nimi:

• dobór miejsca, 
• dobór temperatury,
• stosowanie się do daty przydatności do spożycia. 

Wszystkie te informacje zwykle znajdują się na opakowaniu. Czasami są precyzyjne (np. „przechowywać w temperaturze 5-25 st. C”), a czasami bardziej ogólne, typu „przechowywać w suchym i chłodnym miejscu”.

Bardzo dobrym sposobem na przestrzeganie daty ważności produktów spożywczych jest ustawianie na przodzie tych artykułów, które trzeba wykorzystać najszybciej. Pomocna jest tzw. zasada FIFO, czyli First In, First Out. Zgodnie z nią to, co było kupione jako pierwsze, powinno pierwsze wyjść, czyli zostać wykorzystane. Zapewni to odpowiednią rotację żywności, zarówno w lodówce, jak i szafkach.

Rozróżnienie oznaczeń daty na opakowaniu

Prawidłowe przechowywanie żywności uwzględnia odpowiednie rozróżnianie sposobów oznaczania daty na opakowaniach. Może to być:

1. Najlepiej spożyć przed – data minimalnej trwałości. Po tym terminie produkt spożywczy wciąż nadaje się do spożycia, o ile nie zmieniła się jego konsystencja, smak lub zapach. Zwykle takie oznaczenia spotkamy na opakowaniach produktów sypkich, m.in. makaronach, ryżu, herbacie, kawie czy cukrze.
2. Należy spożyć do – termin przydatności do spożycia. Po jego upływie produkt spożywczy może się zepsuć, dlatego trzeba go wyrzucić. Takie oznaczenie stosuje się m.in. w stosunku do wyrobów garmażeryjnych, nabiału, ryb i niepasteryzowanych soków.

Ważne jest więc analizowanie informacji widocznych na opakowaniu.

Prawidłowe sposoby przechowywania żywności

Jednym z najbardziej oczywistych sposobów przechowywania żywności jest włożenie jej do lodówki. W jej wnętrzu należy umieścić takie produkty jak nabiał, mięso, wędlina, gotowe dania. Jest to też odpowiednie miejsce na wybrane warzywa i owoce, którymi są:

• borówki, truskawki i maliny,
• papryka,
• por,
• sałata,
• wiśnie i czereśnie.

Niemniej czasami żywność powinna być przechowywana poza obrębem lodówki, np. w spiżarni czy innym suchym, chłodnym miejscu. Dotyczy to choćby ziemniaków, owoców egzotycznych (jak np. banany, papaja, ananas), cebuli, pomidorów i ogórków. Podobnych warunków przechowywania wymaga czekolada czy konserwy.

Nie można zapominać też o zamrażarce. Niska temperatura zapobiega psuciu się jedzenia i pozwala na dłużej zachować jego świeżość. To sprawdzony sposób na długoterminowe przechowywanie żywności.

Poznanie zasad prawidłowego przechowywania żywności niesie za sobą wiele korzyści. Dzięki temu można nie tylko na dłużej zachować świeżość jedzenia i zapobiec jego marnowaniu, ale też uniknąć nieprzyjemnych dolegliwości ze strony układu pokarmowego. Poza tym pomaga to w zadbaniu o domowy budżet.

Opakowania do przechowywania żywności – jakie wybrać?

Opakowanie powinno chronić jedzenie przed zepsuciem, insektami i zanieczyszczeniami. Bardzo dobrym wyborem są worki moletowane do pakowania próżniowego – zwłaszcza w przypadku produktów trzymanych w lodówce i zamrażarce. Znajdują się one w ofercie GRALA PACK. Są przejrzyste, powstają z mocnego tworzywa (polietylenu o niskiej gęstości) i przystosowane do kontaktu z żywnością.

Moletowane worki do przechowywania żywności nadają się do użytku z domowymi, jak i profesjonalnymi zgrzewarkami próżniowymi. Skutecznie chronią jedzenie przed wilgocią i dostępem powietrza, co zapobiega jego szybkiemu zepsuciu.

Alternatywą dla woreczków są szklane i plastikowe pojemniki. Jednak zajmują one więcej miejsca, dlatego nie zawsze sprawdzają się równie dobrze. Nierzadko nie można ułożyć takich opakowań jedno na drugim, co przy ograniczonej przestrzeni jest sporym problemem.

Tu znajdziesz jeszcze więcej wskazówek: Dobre worki do przechowywania próżniowego – czyli jakie?

Zasady przechowywania żywności w gastronomii

W gastronomii kupuje się i zużywa większe ilości jedzenia niż w domu. Dlatego tu jeszcze bardziej liczy się prawidłowe przechowywanie żywności. Nabiał, mięso, owoce, ryby i inne artykuły narażone na szybkie zepsucie muszą trafić do urządzenia chłodniczego. W większości lokali obowiązuje ponadto podział na różne, osobne strefy na:

• owoce i warzywa,
• produkty suche,
• rośliny okopowe,
• napoje,
• produkty nietrwałe.

W gastronomii również stosowana jest metoda FIFO. Ponadto surowe produkty nie powinny znajdować się w lodówce dłużej niż 3 dni (wyjątkiem są te pakowane w atmosferze ochronnej). Do ich przechowywania niezbędne są szczelne pojemniki, to zapobiegnie zanieczyszczeniom krzyżowym.

W restauracjach, barach i podobnych miejscach powszechne jest wykorzystywanie pakowarki próżniowej. Żywność zapakowana w worki zajmuje mniej miejsca i dłużej pozostaje świeża. Poza tym można ją wykorzystać do przyrządzania dań metodą sous-vide.

Sprawdzone worki do przechowywania żywności w domu i gastronomii GRALA PACK – pakuj produkty spożywcze wygodnie i bezpiecznie! Skontaktuj się z nami, by dopasować opakowania do własnych potrzeb lub zamów bezpośrednio w naszym sklepie online.