Ako sa zmrazuje mäso? Hlavné zásady a bezpečné metódy

Mrazenie sa považuje za skvelý spôsob, ako dlhšie uchovať trvanlivosť potravín vrátane mäsa. Musí sa však vykonávať správne, pretože len tak sa dá predísť gastrointestinálnym ťažkostiam a dokonca vážnym otravám. Čo by ste mali mať na pamäti? Čomu by ste sa mali vyhnúť? Tu sú všetky najdôležitejšie rady, ako zamraziť mäso.

Mrazené mäso - je vhodné akékoľvek mäso?

Mraziť sa dá predovšetkým čerstvé, surové mäso. Ak sa začína kaziť, vloženie do mrazničky mu nepomôže - neodstráni nepríjemný zápach ani nevábny vzhľad a nevráti mu čerstvosť. Čo s vopred upravenými výrobkami, napr. varenými? Aj tie sú vhodné na zmrazenie.

V skutočnosti neexistuje žiadne obmedzenie, aké druhy mäsa možno a nemožno umiestniť do mrazničky. Vhodné je bravčové, hovädzie a hydinové mäso. Môžu byť nakrájané na plátky, pomleté alebo ponechané v jednom veľkom kuse.

Ako zamraziť mäso - správna príprava

Existuje mnoho pochybností o tom, ako pripraviť mäso na zmrazenie, a konkrétne, či ho treba umyť. Podľa odborníkov to nie je potrebné, ale je dôležité mäsové potraviny starostlivo vysušiť, aby na nich nebola žiadna vlhkosť. Veľmi veľké kusy je najlepšie rozdeliť na menšie porcie v takej veľkosti, aby ste mohli pripraviť jedlo pre určitý počet ľudí. Umožní to ich rýchlejšie zmrazenie a neskoršie rozmrazovanie nebude taká náročná úloha.

Mäso nemrazte v obaloch, v ktorých bolo prinesené z obchodu. Malo by sa vybrať a po vysušení vložiť do špeciálneho vrecka. Je tiež dôležité, aby ste takéto potraviny nedávali do mrazničky pri izbovej teplote alebo bezprostredne po prinesení z obchodu. Je lepšie ich najprv schladiť v chladničke. V opačnom prípade sa šťavy v mäse zmrazia rýchlejšie ako mäso a rýchlo sa rozmrazia, čo negatívne ovplyvní chuť.

Prečítajte si tiež: V prípade, že sa vám mäso nepodarí spracovať, je potrebné, aby ste si ho nechali umyť: Vrecká do mrazničky - 4 veci, na ktoré sa treba zamerať pri ich výbere

Teplota mrazeného mäsa

Optimálna teplota na zmrazovanie mäsa je cca. Optimálna teplota mrazenia mäsa je približne-18 °C a mraznička by mala byť nastavená na túto teplotu. Môže byť aj nižšia, ale nie vyššia. Mäsové výrobky by sa mali zamraziť rýchlo, aby sa zabránilo tvorbe veľkých kryštálov ľadu.

Mrazením môžete zachovať čerstvosť mäsa, ako aj jeho farbu, chuť a výživovú hodnotu. Najlepšie je vložiť ich do mrazničky čo najskôr po zakúpení.

V čom môžem mäso zamraziť?

Na mrazenie používajte vhodné obaly. Na tento účel sa veľmi dobre hodia vákuové baliace vrecká s vrúbkovaným povrchom. Umožňujú balenie potravín bez vzduchu vo vnútri (pomocou vákuovej baličky). Ide o obľúbenú metódu predĺženia trvanlivosti potravín. Čím menej vzduchu v balení mäsa, tým lepšie.

Mrazenie mäsa vo vákuových baliacich vreckách zachováva nielen jeho chuťové a výživové vlastnosti, ale aj lákavý vzhľad.

Stojí za to venovať pozornosť kvalite vrecúšok. Mali by byť vyrobené z pevnej fólie PA/PE (polyamid/polyetylén) a mali by mať certifikát PZH (Poľský národný hygienický inštitút), že sú vhodné na styk s potravinami. Tento typ obalov si môžete pohodlne objednať online v obchode GRALA PACK a vybrať si z ponuky rôznych veľkostí.

Prečítajte si viac: Fólie pre styk s potravinami - potrebné schválenia a parametre

Ako dlho môže byť mäso zmrazené?

To, ako dlho môžete mäso zamraziť, do veľkej miery závisí od druhu mäsa. Dôležitá je aj forma, v ktorej bude zmrazené. Všeobecné pravidlá a usmernenia v tomto smere sú nasledovné:

• hydina - do 3 mesiacov,
• mleté hovädzie mäso - do 2 až 3 mesiacov,
• teľacie a krájané hovädzie mäso - do 6 mesiacov,
• mleté bravčové mäso - do 2 mesiacov,
• bravčové mäso v kusoch - do 6 mesiacov.

Varené mäso alebo mäsové pokrmy je najlepšie skladovať v mrazničke maximálne 1 - 2 mesiace. Pre husacie mäso je optimálna doba do 6 mesiacov, pre baraninu do 9 mesiacov a pre zverinu do 12 mesiacov.

Z toho vyplýva, že spomedzi mrazeného mäsa by sa hydina mala spotrebovať najrýchlejšie. Je to spôsobené tým, že je bohaté na nenasýtené tuky. Tieto látky ľahko oxidujú, čo podporuje kazenie mäsa.

Chcete sa dozvedieť ešte viac? Pozrite sa na: Na čo sa zamerať pri výbere vákuových sáčkov?

Ako mraziť údeniny?

Keď už hovoríme o mäse, je potrebné spomenúť aj údeniny. Tie sa najlepšie skladujú v mrazničke približne 2 mesiace. To isté platí aj pre klobásy a slaninu. Na to môžete použiť už spomínané krtkovské vrecká alebo obyčajnú hliníkovú fóliu. Treba pamätať na to, aby ste plátky klobásy na zmrazenie neukladali jeden na druhý; najlepšie je, ak ich prekrývate a najlepšie ich prikryjete voskovaným papierom, aby sa po rozmrazení dali ľahko oddeliť.

Ako bezpečne a pohodlne zamraziť mäso - ukladanie na seba v mrazničke

Pri mrazení je dôležité nielen to, v čom je mäso zabalené, ale aj to, ako je v mrazničke uložené. Najlepšie je ukladať vrecúška tesne vedľa seba. Ušetríte tak miesto aj energiu.

Veľmi užitočné je tiež rozdeliť mrazené potraviny podľa poradia, v akom sú umiestnené v mrazničke. Staršie by mali byť na okraji a novšie ďalej. Pri príprave mäsa na zmrazenie je dobré každé vrecko podpísať. Najlepšie je napísať nielen to, čo sa v danom vrecku nachádza, ale aj to, kedy bolo vložené do mrazničky. Takto bude jednoduchšie dodržiavať pravidlá, ako dlho môžete bravčové, hydinové a iné mäso zamraziť.

Metódy zmrazovania mäsa

Ako už bolo spomenuté, mäso je potrebné zmraziť rýchlo, pri dostatočne nízkej teplote. Napriek tomu je potrebné mať na pamäti aj niekoľko ďalších bodov. Odporúča sa:

• každý kus mäsa by sa mal zmrazovať samostatne,
• plátky oddeliť pomocou voskovaného papiera, aby sa zabránilo ich zlepeniu,
• nemraziť niekoľko kilogramov mäsa naraz.

Ak chcete predĺžiť čerstvosť veľkého množstva mäsových výrobkov, vkladajte ich do mrazničky po dávkach.

Potrebujete osvedčené a vyskúšané vrecká do mrazničky? Pozrite si sortiment GRALA PACK a vyberte si tie správne výrobky pre vás. Ste podnikateľ a potrebujete individuálnu ponuku? Kontaktujte nás!