Woreczki sous vide – jak używać i co gotować? | GRALA PACK

Gotowanie w workach próżniowych (metoda sous vide) to technika, dzięki której możliwe jest zachowanie aromatu, soczystości i odpowiedniej tekstury potraw. Z tego sposobu przyrządzania dań chętnie korzystają nie tylko profesjonalni kucharze, ale i kulinarni pasjonaci eksperymentujący w domowej kuchni. Aby móc gotować sous vide, niezbędne są specjalne woreczki. Dowiedz się, jak z nich korzystać i co dokładnie można w nich przygotować.

Skąd się wzięło gotowanie sous vide? Co to jest?

Sous vide to metoda gotowania potraw przy użyciu woreczków próżniowych (z francuskiego jest to dosłownie „pod próżnią”). Wszystko odbywa się w kontrolowanej temperaturze wody – zwykle nie przekracza ona 100 stopni Celsjusza:

• dla ryb i wołowiny – ok. 58-60 st. C,
• dla drobiu – ok. 65-71 st. C,
• dla warzyw – ok. 80-85 st. C,
• dla wieprzowiny – ok. 65-66 st. C.

W zależności od składników przyrządzanie dań trwa średnio od 30 minut do kilku godzin (choć może to być też kilka dni). Produkty spożywcze gotują się równomiernie i zachowują cenne wartości odżywcze.

Jakie zalety ma gotowanie w workach próżniowych?

Potrawy przyrządzone z wykorzystaniem metody sous vide mają delikatną strukturę i naturalny smak oraz aromat. Gotowanie w niskiej temperaturze sprawia, że nie dochodzi do utraty witamin, minerałów i innych cennych składników odżywczych. W dodatku możliwe jest zredukowanie ilości soli, tłuszczu, a nawet zbędnych przypraw. Ponieważ dania są przyrządzane w woreczkach próżniowych, zachowują swoją wilgotność i soczystość. Nie dochodzi również do znacznej utraty wagi produktów spożywczych na skutek odparowywania wody. 

Do gotowania metodą sous vide potrzebne jest specjalne, przystosowane do tej techniki urządzenie. Niezbędne są również odpowiednie woreczki, które po hermetycznym zamknięciu trafią do wody o określonej temperaturze.

Jakość woreczków sous vide odgrywa bardzo ważną rolę i ma wpływ na uzyskane efekty gotowania. Opakowania muszą być szczelne, odporne na działanie wysokiej temperatury, ale też wolne od szkodliwych substancji (jak Bisfenol A).

Woreczki do sous vide – jakie wybrać?

Woreczki przystosowane do gotowania metodą sous vide muszą być wykonane z wysokiej jakości tworzywa, które jest odporne na działanie wysokiej temperatury. Polecamy opakowania dostępne w naszym asortymencie, które powstają z grubszego polietylenu o niskiej gęstości (LDPE). Zapewniają odporność na uszkodzenia, a ze względu na specjalną strukturę pozwalają na szybkie odsysanie powietrza z wnętrza.

Moletowane woreczki sous vide od GRALA PACK to bezpieczeństwo użytkowania. Mają atest PZH, który potwierdza, że są w odpowiedni sposób przystosowane do kontaktu z żywnością. To w pełni bezpieczny wybór.

Istotne jest także to, że worki są dostępne w różnych rozmiarach. Ułatwia to ich dopasowanie do konkretnego zastosowania. Istnieje możliwość dostosowania opakowań do indywidualnych preferencji klienta, tak aby idealnie spełniały oczekiwania.

Zajrzyj po jeszcze więcej wskazówek: Woreczki do zgrzewarki próżniowej – na co zwrócić uwagę przy wyborze?

Jak korzystać z woreczków sous vide?

Przed włożeniem żywności do woreczków trzeba się upewnić, że są one suche i czyste. Umieść w nich składniki spożywcze i jeśli to konieczne, także przyprawy czy odrobinę oliwy (później nie będzie to już możliwe). Następnie zgrzej opakowania za pomocą zgrzewarki próżniowej, odsysając jednocześnie powietrze ze środka. To bardzo ważny etap, dlatego nie należy się nadmiernie spieszyć.

Szczelnie zamknięte woreczki sous vide są gotowe do gotowania. W urządzeniu przeznaczonym do tej metody ustaw odpowiednią temperaturę wody i czas przyrządzania posiłku. Zanurz opakowania z żywnością w wodzie. Aby zminimalizować ryzyko ich wypływania, można wykorzystać np. klipsy.

Po zakończonym gotowaniu woreczki trzeba ostrożnie wyjąć. Gotowe danie można przełożyć od razu na talerz lub krótko podsmażyć na rozgrzanej patelni – tak aby nabrało większej chrupkości.

Sprawdź także: Folia do kontaktu z żywnością – konieczne atesty i parametry

Woreczki sous vide – co w nich gotować?

Woreczki do sous vide umożliwiają przyrządzenie wielu różnych produktów spożywczych. Metoda ta jest chętnie wykorzystywana zwłaszcza do mięs. Sprawdza się zarówno przy wieprzowinie i drobiu, jak również baraninie, jagnięcinie czy cielęcinie.

Próżniowo można z powodzeniem gotować ryby (m.in. łososia) i owoce morza, a więc krewetki, małże oraz ostrygi. Ponadto warto wypróbować przyrządzanie warzyw: korzeniowych, jak i dyni, szparagów czy cukinii. Gotowanie sous vide pozwala również na zachowanie naturalnego smaku owoców, a zwłaszcza jabłek, gruszek, ananasów i brzoskwiń.

Opisywana technika daje wiele możliwości. W woreczkach próżniowych można przygotować też takie potrawy i desery jak np.:

• zupy,
• musy,
• fondant czekoladowy,
• sosy.

Korzystanie z woreczków sous vide pozwala na precyzyjne gotowanie oraz uzyskanie świetnych efektów smakowych. Istotne jest przy tym odpowiednie przygotowanie, szczelne zapakowanie i przestrzeganie zaleceń dotyczących temperatury oraz czasu gotowania. Dzięki temu potrawy zawsze będą perfekcyjne.

Nasze woreczki sous vide to idealny wybór dla profesjonalistów, a także miłośników kulinarnych eksperymentów. Wybieraj spośród opakowań dostępnych w asortymencie GRALA PACK lub złóż zamówienie indywidualne.